1
五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥；五花肉放热水里焯一下，捞出备用，葱姜切片，另起锅烧水，将清洗干净的海带结也放锅里焯一下；
2
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时，加入老抽，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，放入葱姜；
3
加入八角一个，大火烧开转小火，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味；
4
等到肉炖到七八成熟时，把焯过的海带结放进去，接着炖等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。
5
ps：五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下可以去除表面的脏东西；
用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻；
炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了；
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ps：海带表面有层黏糊糊的东西，用盐水清洗几遍就好了；
海带放的早晚决定了它的口感，想吃脆一点韧一点的肉快炖好了再放，想吃口感软一点的就早点放多炖一会。
