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豆瓣鲫鱼

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豆瓣鲫鱼

又是一道川菜，鲫鱼很有营养地，这道菜颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸，很不错哦

600克活鲫鱼
30克蒜末
50克葱花
10克姜末
10克酱油
10克醋
10克糖
25克绍酒
15克湿淀粉
40克郫县豆瓣酱
2克盐

1

将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2

炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3

原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

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条

	2010-04-25 16:30:26美女TO美食说
	爱吃鱼的人聪明喔

	2010-04-25 16:30:42美女TO美食说
	爱吃鱼的人聪明喔

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