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水煮肉片

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水煮肉片

色红味厚，麻辣烫鲜，别具川菜风味

by 亲亲我的宝贝

250克猪瘦肉
125克凤尾
75克芹菜
75克蒜苗
25克郫县豆瓣
10克干辣椒段
3克花椒
4克精盐
3克味精
50克水豆粉
750克鲜汤
150克混合油

1

凤尾切成约6。6厘米长的薄片。芹菜、蒜苗折洗干净，切成4.5厘米长的节。干辣椒切成节。猪肉切成约4.5厘米的长、3。3厘米宽、2毫米厚的片，装入碗内加盐2.5克及水豆粉半匀。

2

炒锅置旺火上，放入20克混合油烧至6成油温，过内放入凤尾、芹菜、蒜苗至断生起锅装碗内。锅洗干净，另放油50克油烧至3成油温，下郫县豆瓣炒香至有呈红色，加入鲜汤、味精烧开。

3

将肉片拌散放入锅中。待水开拨散肉片，煮熟后起锅装入碗中在撒上干辣椒、花椒。剩余的80克油烧至7成油温，淋在碗内即成

菜谱标签：

川菜煮偏辣口味

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