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将鸡肉用温水洗净后，加1小勺盐，2勺料酒腌制10分钟；然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水，备用；
红薯去皮切小块，沥干水分；姜和蒜切片；杭椒去蒂，斜切成段（不必去籽） ；干红椒切成
2
锅中倒油，烧至刚刚开始冒轻烟时，下入鸡块，炸2-3分钟后，捞起；
下入红薯，炸3分钟左右，至红薯表面呈金黄色，体积略有收缩，即可捞起；
3
将油盛起，锅洗净后加入适量底油，下干红椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香
4
下入鸡块，薯块，杭椒，加少许盐，翻炒均匀；
烹入少许料酒，继续翻炒2分钟，淋入少许老抽，翻炒均匀，即可关火盛起。
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PS：这种炒制或烧制的鸡最好选择三黄鸡，肉质比较嫩，易熟；此外，鸡肉一定要先用盐腌制，否则炸过之后，鸡肉表面收紧，即使后来再放盐也很难入味。
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PS;鸡肉和薯块一定要沥干水分或用厨用纸巾吸干表面的水珠，否则下油锅之后会很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的，所以很安全的。
炸鸡肉和红薯时，用筷子轻轻拨动一下，以防止粘在一起。
