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选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；葱呢切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中备用。
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锅里多倒入一些油，一定要多放、多放，不然酱干又容易糊锅；油温后下葱花炒香后，再下肉丁炒掉水分，并把肥肉的油炒出。
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倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒就以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300以上，因为酱越炒越香。
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炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出版面。
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PS：炸酱用来炸酱面时，还需要配一些面码，比如黄瓜丝、豆芽菜、水萝卜丝、葱花、煮黄豆等，和炸酱一起拌入面中，口感才清爽。
