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大煮干丝

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大煮干丝

没有研究正宗的大煮干丝该如何吊汤和烹制，只是按着自己的揣摩，做法比较方便，味道也很不错。

适量猪棒骨汤
适量高碑店豆腐丝
适量金华火腿或是云南火腿
适量姜
适量葱

1

首先要有高汤。我用的是猪棒骨汤。现在有现成高汤卖，如果不太讲究，用那种高汤料自己兑成汤也马马虎虎啦。用高碑店豆腐丝。据说多用加了盐的开水泡泡可以祛除豆腥味，我是用开水泡了

2

只有干丝会比较单调，所以我还用了虾与肉增添味道。冻虾仁化开后，清出洗净沥干。锅里放一点点油，下姜、葱炒香，加半勺黄酒，然后倒温水，水开后下虾仁焯水去腥，然后捞出过凉水。鸡

3

把火腿与豆腐丝一起放入骨头汤里中火煮，水开后转小火再煮15分钟。然后把虾仁和鸡丝放入，撒一点盐，关火，盖上锅盖闷一会儿，让豆腐丝再入一点汤的味道，也许说，让豆腐丝再沾一点高

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