1
大白菜洗净，切成2半或4半（娃娃菜做也很好，但是我现在买不到）；
内外均匀的抹上盐，腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软（盐多腌的就快一点）；
2
用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）；
苹果、梨各半个，切成碎末；白萝卜半个，刨成丝；蒜、姜切碎末；
3
辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露，用凉开水调匀（鱼露没有可不加，但是加了绝对能保证味道）；
将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀；
4
把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上；
装入无油的密封容器中，放入冰箱后冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。
5
ps：加入糯米粉可以更好的帮助发酵。加糯米粉的方法是：将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒面拌匀。
