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家传黄焖鸡

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家传黄焖鸡

这道菜的独到之处：裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道，过年时是我们家不可少的一道年夜菜。吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法。

by 美味厨娘子

一只三黄土鸡
50克香菇（鲜）
两个鸡蛋
少许葱、姜、蒜
50克料酒
40克味极鲜酱油
各10克糖、甜面酱
1克盐
500克花生油

1

冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

2

鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

3

锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

4

锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5

再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6

沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成

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