1
澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。（澄粉，是小麦淀粉，被沸水烫过＂糊化＂后会呈现透明质感。烫面面团中添加一定比例的澄面团，可以降低烫面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感软糯兼Q。）
2
面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透。
面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。
将猪肉切小丁，调入姜末，生抽，五香粉，料酒，搅拌均匀，并慢慢加入约1汤匙水，搅拌至润滑不干涩，加入香油，拌匀，腌制20分钟。
3
西葫芦洗净，去头去尾，擦成细丝儿，放入纱布中，挤出水份（不需要挤太干，保持一点湿嫩的口感）。
泡发木耳洗净，去根儿，切碎。葱切碎。
将西葫芦，木耳，虾皮，葱花和肉馅儿混合，先加油拌匀，再调入盐，拌匀成馅儿。
4
将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。（此时，面团非常容易被揉光滑，也很柔软）
分成若干个小剂子，擀成薄面皮。
包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有。
大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸12分钟。
