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香辣泥鳅

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香辣泥鳅

香辣泥鳅属于清爽凉菜，主要原料是泥鳅，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级

by 久隆华府

一斤泥鳅
一块老姜
两大匙辣椒粉
三大匙红油
一咖啡匙花椒粉
两大匙酱油
一大匙白糖
半两香葱
三大匙料酒
适量盐
适量味精

1

将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。

2

葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3

锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。

4

锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。

5

烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6

翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

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我要评论>>大家对香辣泥鳅的评论 |

1

条

	2010-05-02 16:50:41渔粥唱碗说
	适合我的口胃，下酒爽极。我在家也做过。

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凰道一木