1
紫薯去皮蒸熟，趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用；
2
将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色；
低筋面粉过筛两遍备用；
3
分离出蛋黄和蛋白，分别用两个干净的盆盛装；
4
蛋黄加15g细砂糖、盐，搅打均匀；
加入步骤2中的紫薯泥、玉米油，继续搅拌均匀；
5
筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上，150度；
蛋白加2滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发；
6
打至九分发，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；
取约1/3量的打发蛋白，加入步骤5的蛋黄糊中，翻拌均匀；
7
加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀；
8
将面糊缓缓倒入模具内，端住模具轻轻在桌面上震两下，震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，40-45分钟。图中是烤七八分钟后；
烤好后立即倒扣，彻底凉透后脱模。
