1
将杀好的草鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净。切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
2
片鱼肉时，斜向下刀，将片下的鱼肉鱼皮朝下，成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
3
热锅热油爆香郫县豆瓣酱，花椒、姜片、蒜米、泡椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓
5
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
6
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片散着下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
与酸菜鱼相关的菜谱
我要评论>>大家对酸菜鱼的评论 |
8
条 |
2010-04-28 22:59:29明知故问 说 |
| 我喜欢这一道菜 | |
 |
2010-05-04 17:45:51天蓝色 说 |
| 我特喜欢酸汤鱼，就是在饭馆里吃的老有腥味，怎样才能没腥味呢？ | |
 |
2010-05-09 19:12:44程小菜 说 |
| 做之前用点酒稍微腌制一下 | |
|
2010-05-10 12:38:42thexiaoyu 说 |
| 喜欢这一道菜 | |
 |
2010-05-23 18:55:11青花瓷 说 |
| 即使吃过了饭，看见你做的这道菜也会咽口水的！太棒啦！ | |
 |
2010-06-03 10:39:44造福未来老公 说 |
| 恩···对新手来说比较复杂···· | |
 |
2010-06-20 12:55:28未来癫厨娘 说 |
| 加蛋清有什么作用呢？ | |
|
2010-06-21 22:30:14程小菜 说 |
| 加蛋清是为了让鱼肉更嫩滑 | |
