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猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝；
肥肉也绞成肉丝；
肥肉用60度的开水泡一分钟，倒掉热水备用；
将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中；
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红曲粉先放在一个容器中；倒入酒融化；
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红曲液倒入肉中搅拌好腌一天；腌好肉后，将买来的小肠，串在工具上
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然后将猪肉全部串起；隔20厘米的样子，用白线扎一道，记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌；然后放大太阳底下，晒；图为晒两天后的样子，一般要晒15天就可以收回家放冷藏，随吃随取了。
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PS；红曲粉易融于酒，所以要用酒来融化。
将肉腌一天，味道能进去，而且灌香肠的时候也好灌。晒香肠的时候，一定要挑好的天气，一般连着晒15天，香肠就好了。
在灌香肠的时候，一定要注意不能把肠衣给弄破了，不然肉就露出来拉。
