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鸡豆花

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鸡豆花

鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”,“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”.

150克鸡脯肉
50克豌豆苗
25克熟火腿末
65克蛋清
少许味精、盐、水豆粉
少许胡椒粉、清汤

1

鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤&&散

2

再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上，注清汤烧沸

3

将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟，使之凝聚成鸡豆花

4

豌豆苗入沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤

5

撤上熟火腿末即成。洁白汤清，凝块成陀，质细软嫩，清鲜味醇

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我要评论>>大家对鸡豆花的评论 |

1

条

	2010-09-13 15:11:45芙蓉坊说
	我发现一个极好的菜谱网站，叫菜婆婆，在这里可以永久收藏，并和朋友分享你喜欢的菜谱！这是我喜欢的鸡豆花http://www.caipopo.com/caipu/r37111.html希望你也喜欢( ^_^ )

共97人>>谁收藏了这道菜

凰道一木