1
土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉（最好洗两遍），捞出沥干；
2
生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
3
再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用。
4
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入，一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
5
将醒好的面团揉成长条状，再用刀切成大小均匀的小剂子，将小剂子揉圆后用手按扁，再在每一个按扁的面皮上涂上少许油；
6
将每两个面皮有油的一面对合在一起，用擀面杖将其擀成薄片；
将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油)，小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅；
7
趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）。
8
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可。
