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麻婆豆腐

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麻婆豆腐

做好麻婆豆腐，并不是这么容易。：“一要油多。二要用牛肉末。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花

1

豆腐切成小块，放入清水锅中加盐煮开、捞出，放入凉水盆中浸泡，去涩味；牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细。

2

锅置火上，放油烧热，下入牛肉炒至变色盛起。

3

锅中入比炒青菜略多点的油，加入豆瓣酱，小火慢炒，至豆瓣酱香味浓郁，油色红润，倒入辣椒粉继续小火慢炒到辣椒香味浓郁后，倒入豆豉炒出香味，加入豆腐和牛肉末，倒入高汤或水，烧3

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我要评论>>大家对麻婆豆腐的评论 |

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条

	2010-12-26 12:13:26漪影晗夕说
	前两天试了一下，还不错，自己觉得最后没勾芡，不然就要嫩一些，确实不能用大火。

共487人>>谁收藏了这道菜

凰道一木