1
春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段。
2
排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3
把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。
4
开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。
5
开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。
6
汤面放几段绿葱做装饰。煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。
