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将鲜笋洗净后切去老根，纵向从中间切一刀，将笋一分为二，再对开成一半。笋是一种非常好的食物，低脂肪，低糖，含有比较多的纤维。经常吃笋，能够促进肠道蠕动，帮助消化，改善积食，
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锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，下入鲜笋，煮一分钟后捞出，为了去除笋的涩味。
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另取一只锅，放入香叶，桂皮，话梅，盐，糖，和焯好的笋，然后倒入水（水量以能没过笋为准），大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后
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PS：话梅是这道菜必不可少的调料，浸泡后的话梅，它微微的酸甜味充分融入到了笋里。九制话梅在超市都可以买到，用来做菜效果非常好。长时间的浸泡，是这道凉菜的必要步骤，如果室内气
