1
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，
在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，
将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色
2
煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出
3
锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟
倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀
炒约1分钟后撒入葱花即可
4
PS：给茄片划井字刀时，不要切到底，两面切深至1/3处即可，茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子
