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海南粉

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海南粉

海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺

四两大米
适量番茨粉
适量老抽、蒜泥、花生油
适量煮熟的黑豆芽
适量肉丝/笋丝/虾仁/生粉配制的热芡汁
适量牛肉丝
适量炸尤鱼丝
适量油炸花生米
适量脆炸面片
适量炒芝麻仁末
适量碎香菜

1

将大米(不限量)用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆;

2

再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水

3

食用时，抓适量净粉条于碗(碟)中，依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸

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