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香茄蛋饼

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香茄蛋饼

把茄子“印”在蛋饼里

两根茄子
1/4茶匙胡椒粉
75克面粉
三个鸡蛋
1根小葱
150克牛奶
1/2茶匙盐

1

鸡蛋打散．面粉和牛奶先混合均匀，再倒入蛋液搅匀，讲究一点儿的，可以过滤一下会更细致，蛋糊静置一会儿；

2

茄子洗净去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙盐，拌匀，腌5分钟；小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和剩下的盐，拌匀；

3

平底锅加热，放入茄子片，淋入适量油，快速转下锅将每片茄子都沾上油，快速翻面让另一面也沾上点儿油（油不够可以适当补充点儿油，但不要多，因为一会儿茄子还会吐些油出来）；

4

小火煎至茄子两面都呈金黄色时，倒入蛋糊液，轻轻转开薄薄一层就可以；中火煎至底面金黄，翻面再煎至金黄即可出锅。

菜谱标签：

蛋饼美味男女老少家常菜

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