1
五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
2
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
3
炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。
再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。
4
PS：山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里，可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药，莲藕神马的，切完放到白醋水里，可以防止颜色产生变化。
山药的粘液残留在手上，可能会引起发痒，同样用白醋洗手，也可以有效避免。
