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顺德酿豆角

这是一道广东顺德地区的特色家常菜,造型十分有趣。 顺德盛产鲮鱼,当地人为了能既享鱼肉,又避免多刺的麻烦,常常将鲮鱼去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜(鱼滑)。鱼

1
长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ,然后冲冷水。
2
将长豆角打个圈结,粗端(头)短些,细端(尾)长些。
3
将粗端由内向外,缠绕一下
4
细端由外向内缠绕
5
缠绕数次,最后插入两条豆角中固定,编成了环状。
6
剪去编好豆角环的头尾,逐一编好所有的豆角环。
7
鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每个豆角环中。
8
不沾锅放油,中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的酿豆角,加适量的水略煮5分钟,确保鱼肉能熟透吃得更安全,最后少许盐(或酱油、蚝油)调味、淋上少许淀粉

菜谱标签:

粤菜 儿童 减肥 美容

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