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1、将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线；将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽；控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中；将鸡
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2、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉；充分搅拌均匀，用手抓匀上浆；搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）；葱、姜切末备用。
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3、在碗中和好水淀粉；平底锅做热，锅内放少许油；将虾仁放入锅中翻炒；直至虾仁变色，翻炒断生。
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4、取出虾球，锅内留底油；放入葱、姜末煸香；倒入番茄沙司煸炒；将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
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5、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡;翻炒使芡汁均匀浓郁;快速放入炒熟的虾球;煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
