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回锅肉

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回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

by 开心米果

2小条五花肉
3根蒜苗
1个红椒
1小段大葱
1/4小块姜
3瓣蒜
适量花椒
少许花生油、豆瓣酱、料酒、生抽
少许甜面酱、白糖、鸡精

1

将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。

2

将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

3

大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。

4

五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！

5

锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。

6

再加入豆瓣酱炒出红油。

7

将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香

8

再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。

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我要评论>>大家对回锅肉的评论 |

3

条

	2010-05-02 17:11:42渔粥唱碗说
	回锅肉我们经常吃，好吃，经典川菜，

	2010-05-02 17:13:56渔粥唱碗说
	炒回锅肉对酱油的要求比较高，最好是用红酱油，炒出来色泽红亮。

	2011-12-16 23:05:54月亮肚说
	正在学习掌握中。。。。

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凰道一木