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把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，
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干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。如果想要味道更具川味，使用四川的大红袍花椒来做
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锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
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继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
