辣炒肝片

猪肝不仅营养丰富，味道很香又很弹口，凉拌是下酒的佳品，爆炒就别有一番风味

准备工作：将猪肝切片，薄厚据个人喜好自定。这次我用的是熟猪肝，生猪肝的做法是先将猪肝泡进冷水里，水里或放入冰块或倒入一杯白酒，泡一个小时左右，滤去血水和杂质，放入冷冻室冷藏一会，主要是易于切片。切后放入冷水，大火煮开，捞出变色的猪肝备用。

油热至七成时，放入花椒，花椒变色后捞出，开大火，再放入青椒剁椒木耳蒜苗煸炒，少时，倒入猪肝，翻炒，依次放入适量盐、糖、老抽、白酒调味，待猪肝的边缘稍有卷起，放入蘑菇精，翻炒均匀。关火盛盘。

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by ladylin

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