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猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下；
黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用；
锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用；
2
锅里留点油，放两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放葱姜蒜末煸香，倒一大碗开水，加一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，撒少许辣椒粉；另起锅，把炸好的辣油烧热，倒在肉片上
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PS：炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
