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关于鱼的选择：最好是桂鱼，草鱼、鲤鱼也可以。要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头时要斜下刀，切断骨。反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。切完鱼头后，开始片鱼柳。方法是贴着鱼骨下刀
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把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要
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整完型的鱼要放在盐水中浸泡5分钟，这样一来可以去除鱼的腥味，二来也可以分开“松鼠的毛”。这时候可以把鲜水果切粒，松子仁炸好，备用。
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从盐水中捞出鱼，把鱼沥干，放盘中。倒入淀粉，淀粉要沾匀，每段“毛”都要裹上淀粉！
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油温到7成热的时候下鱼炸，鱼的尾巴要翻过来再下油锅。炸鱼的时候用筷子夹住鱼的尾端。让尾部直立。炸出漂亮的造型。
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在炸的时候，可以用番茄酱、盐、糖、白醋调成鱼汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透才行，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋
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把鱼给放在盘中，然后浇上热汁。要热热的浇上去，才会有刺啦作响的声音。这样的鱼做出来才外酥里嫩！
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摆放上水果和松子粒。好啦，一道艳惊四座的松鼠鱼就可以隆重地闪亮登场了！
