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上菜之前，先来显摆下我的法宝：你可千万别瞧不上，这样小小一瓶，很不起眼很廉价的高度白酒~~~
知道不，用它来烧带鱼什么的可好了。。。更鲜香更去腥！
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带鱼处理好洗净后切寸段。加盐，姜丝，花椒，白酒腌制入味。
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腌好的带鱼表现拖上一层薄薄的淀粉。
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入油锅煎至两面金黄后起锅沥油备用。
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锅内底油再次烧热，下入姜蒜片，花椒和干红辣椒段炒香。
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倒入煎好的鱼块，加开水，水量以没过鱼块表面为好。加酱油，白糖，醋，煮6分钟左右，而后收汁即可。
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PS：
前面煎鱼的时候表面拖过干淀粉，后续加水煮时随着水量越来越少，汤汁也会越来越稠。所以收汁时一定要注意，千万不要收得太干了，以免带鱼粘锅。。。
