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回锅肉

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回锅肉

又一美味的川菜

500g猪后臀二刀肉最佳（五花肉也可）
3节葱段
3瓣大蒜
一小块姜
15粒花椒
1汤匙15g甜面酱
1茶匙5ml酱油
1茶匙5g白砂糖
200g豆腐干
各一根青红椒
4根蒜苗（也称青蒜）
少许盐鸡精

1

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面

2

青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）

3

倒入少许油，热后用锅铲使油遍布锅壁。然后不用，加入凉油。油温四成热时放入肉片爆炒，肉片打卷后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油，再调入少许白糖。

菜谱标签：

辣川菜美味荤菜

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