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上海醉鸡

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上海醉鸡

希望大家在炎炎夏日能够喜欢我的这道菜！！

by 蕝版、尐籹孑

一只三黄鸡（或仔鸡）
1棵香葱
1块老姜
3枚八角
5粒丁香
5片香叶
50ML盐
50ML冰糖
30ML糟卤汁
100ML花雕酒
20ML白酒

1

三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用

2

大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。

3

取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。

4

在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封

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