川香水煮肉片

越麻辣越过瘾

猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下；黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用；锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用；

锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉；

另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。

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